去年春天，吴阿姨的丈夫被查出胰腺癌晚期，确诊后不到半年便离开了。数月前，吴阿姨和儿子也出现了腹痛的情况，去医院检查，都确诊为胰腺癌早期。 跟医生沟通时，问及饮食习惯。吴阿姨提到自己总是爱做点自制馄饨、包子之类的，十几年来每周至少包两三次，自己做的才放心。 医生分析，长期食用这种可能含有亚硝酸盐、杂环胺等有害物质的肉馅，虽不是癌症唯一原因，但无疑增加了胰腺的长期负担和风险。 正常购买符合国家相关标准的猪肉馅是不会影响健康的，但如果购买的是不符合标准的，食用后就会给健康带来风险了。 吴阿姨购买的很可能就是不符合标准的猪肉馅，这类猪肉馅会使用边角料或是别人不要的淋巴肉、变质肉来节约成本，这些劣质的肉类在打碎后根本看不出来，但经常摄入会增加身体的致癌风险。 很多人认为自己做的食物是最安全健康的，但却忽略了食物的源头。如果购买的是没有经过检疫或是处理不当的食物，会给健康带来很大的隐患。上文吴阿姨的案例是在给我们敲响警钟，一些菜市场里常见的食物，很可能存在隐患。 露天的咸菜卫生程度十分堪忧，路面上的灰尘/细菌、路人说话带起的飞沫都会沾在食物上。这些腌菜一般都长时间浸泡在水里，潮湿环境易滋生细菌致其变质。而且腌制食物会产生亚硝酸盐，含量随腌制时间先升后降，约半月达峰值后递减。 散装的丸子也是同理，原本应该在包装袋袋内的食物暴露于空气内，很可能会沾染上细菌。这种受污染的食物，食用后很可能会引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病发生。需要注意的是，部分商家售卖反复冷冻解冻的丸子，会使有害菌落增多，最好买正规厂家的袋装肉丸。 这类干货长时间暴露于空气内，容易因为空气的湿度而潮湿变质。在购买时一定要查看食物是否变得潮湿，如果摸起来很潮湿且有一股刺鼻的味道，一定不要购买。 购买成品的肉馅，我们看不见商家是用什么肉制成的。一些有良心的可能用当天卖不完的肉类制作，没良心的甚至会用过期的变质肉来制作，所以建议肉馅还是自己买新鲜肉做。 一些商家在制作卤菜时会加入“日落黄”，这种添加剂可以降低食物的成本，但我国相关标准明确禁止在肉类食物内添加。更甚者会直接使用工业燃料，让卤菜的品相变好。日常购买卤菜时，如若发现色泽特别鲜艳的话，还是不要购买为好。 不粘锅的涂层掉了之后一定要及时更换，不粘锅之所以不沾就是因为上方的涂层。在涂层脱落后，烹饪食物时很容易焦糊粘锅，产生多环芳烃等有害物质，增加身体的患癌风险。 而且食物直接与破损的涂层接触，涂层会沾在上方随着食物进入体内。《柳叶刀》子刊上的一项研究指出，全氟烷基和多氟烷基物质（不粘锅涂层材料）内的直链全氟辛烷磺酸盐浓度每增加一倍，甲状腺癌诊断率会增加56%、乳头状甲状腺瘤的诊断率也会增加56%。 这个习惯很多年纪大的人都有，水果烂了一点削掉坏的继续食用、面包发霉了把发霉部位去掉继续食用等等......殊不知，其他部位看似完好的食物也可能被霉菌所污染。食用这类食物后很可能会导致胃肠道不适、过敏反应，且霉菌生长过程中的代谢产物真菌毒素，还可能引起中毒、致癌、致畸等危害。 油炸食物后的油不要反复继续食用，因油脂在高温加热后会产生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化产物，继续使用会让致癌物数量显著增加，影响健康。 烹饪时产生的油烟内有大量的致癌物，长期吸入会显著增加身体的患癌风险，我国很多不吸烟女性患癌就是由于厨房油烟引起。通过使用抽油烟机，可显著减少人体吸入有害物质的量，降低身体的患癌风险。建议在烹饪前先打开抽油烟机，烹饪结束后过几分钟再关，尽可能减少环境内的油烟残留。 定期体检可帮助及时发现身体潜在的健康问题，如一些癌前疾病可通过体检及时发现，并进行干预处理，避免持续发展下去演变成癌症。每个年龄段的人都需要养成定期体检的好习惯，千万不要图省事。
