《苏软氽肉的日常花卷家常版》怎么做好吃？附配料表与详细步骤-ag电子官网

嘿，面食爱好者们！看到“苏软氽肉的日常花卷家常版”这个名儿，是不是觉得既亲切又有点手痒，特别想在家复刻出一锅蓬松宣软、肉香四溢的花卷？但又有点嘀咕：“家常版”到底有啥秘诀？怎么才能做得像名字一样“苏软”？​ 别急，今天我就把自己琢磨了挺久的一套家常做法，从配料到步骤，掰开揉碎了分享给你，保准你看完心里有谱，手上不慌。咱们不搞复杂的，就追求那股子踏实的家常好吃！?

先搞清楚核心：什么是“氽肉”？为啥能“苏软”？

在动手之前，咱先明白两个关键点，理解了原理，做起来就更得心应手。 第一，“氽肉”是啥？ 这个“氽”（cuān）字，在这里是关键。它不是把生肉直接包进去，而是将调好味的肉末，用少量油快速滑炒至断生、散开的过程。你可以理解成“快速煸炒”一下。这么做的好处可大了：

1. 去腥增香：生肉直接蒸，腥味不易散发，而先“氽”一下，料酒和热气能把肉腥味带走，油脂和调料的味道也能更好地激发出来。
2. 防止夹生：先炒熟的肉馅，在后续短暂的蒸制过程中能保证全熟，不用担心蒸不透。

   

3. 口感更佳：炒过的肉末颗粒分明，不会在蒸制后结成死板的一团，吃起来更有层次感。 所以，“氽肉”是让这款花卷肉香浓郁、没有肉腥味的灵魂一步。

第二，怎么实现“苏软”？ “苏软”指的是花卷面团的口感——蓬松、柔软、有层次。这主要靠两点：

1. 发面要发到位：酵母要给足时间和温度，让面团充分膨胀。这是“软”的基础。
2. 整形手法：卷和拧的过程，会在面团中创造层层叠叠的间隙，这些间隙在蒸的时候会受热膨胀，形成“苏”的、有撕扯感的层次。 “苏软”是发酵和手艺共同作用的结果。

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家常版配料表（以一家三口一顿量为例）

好，原理懂了，咱们来看具体需要准备点啥。我列的这个清单，都是厨房常备品，追求的就是一个“家常”和“好操作”。 面团部分：

• 中筋面粉 300克（就是普通的包饺子馒头的那种面粉）
• 温水 160-170克（手感不烫，约35-40℃）
• 酵母粉 3克
• 白糖 5克（帮助酵母发酵，吃不出甜味）
• 食用油 5克（让面团更润）

氽肉馅部分：

• 猪肉末 150克（肥瘦比例2:8或3:7，带点肥的更香）
• 姜末 1小勺
• 葱花 2大勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺半
• 老抽 半勺（主要上色，不喜欢可略减）
• 蚝油 半勺（提鲜）
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量（根据酱油咸度调整）
• 食用油 1勺（用于氽肉）

其它：

• 一点额外葱花（最后撒表面用）
• 少许食用油（刷面皮用）

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超详细步骤详解，跟着做不翻车

准备好了吗？咱们开始一步一步做。 第一步：和面与发面（奠定“软”的基础）

1. 将酵母粉和白糖倒入温水中，静置5分钟，看到水面起一层小泡沫，说明酵母激活了。
2. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3. 加入5克食用油，然后上手揉。一开始会粘手，坚持揉5-8分钟，揉成一个“三光”面团：面光、手光、盆光。不用追求极度光滑，成团均匀就行。
4. 盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（比如烧了温水的蒸锅里，但别开火）发酵。现在这天气，大约需要1-1.5小时，发酵到原来的2倍大，手指蘸面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷，就发好了。

第二步：准备氽肉馅（注入灵魂） 在面团发酵的时候，我们来处理肉馅。

1. 锅中放1勺食用油，烧热后放入姜末爆香。
2. 倒入猪肉末，快速划散，翻炒至肉末全部变色、散开。
3. 沿着锅边淋入料酒，继续翻炒几下。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀，让肉末上色入味。尝一下咸淡，根据需要加盐。
5. 关火，把炒好的肉馅盛到大碗里，彻底放凉。一定要凉透！不然热馅会烫死面团里的酵母。
6. 肉馅凉透后，拌入2大勺葱花。

第三步：整形与二次发酵（创造“苏”的层次）

1. 发好的面团取出，在撒了干粉的案板上稍微揉几下排气，然后擀成一个长方形的大面片，厚度大约3-4毫米。
2. 在面片上薄薄地刷一层食用油，这能帮助分层。
3. 将彻底放凉的氽肉馅均匀地铺在面片上，四周留出一点边。
4. 将面片从长的一边卷起来，卷成一个长条。收口处捏紧。
5. 用刀切成大小均匀的剂子，每个大概3-4厘米宽。
6. 经典花卷手法：取两个剂子叠在一起，用一根筷子在中间顺着纹路压到底。捏住两头，稍微拉长一点，然后像拧毛巾一样反方向拧一圈，再把两头在底部捏合。这个手法多做两个就熟练了，实在不行，直接用筷子在单个剂子中间压一下，两头一捏，也行！家常版，样子差点意思，味道不打折！
7. 把所有做好的花卷生坯放在铺了蒸笼布的蒸屉上，彼此间留足空隙。盖上盖子，进行二次发酵，大约20-30分钟，看到花卷明显变大变轻盈了就行。

第四步：蒸制与焖制（锁定美味）

1. 锅内放足量冷水，放上蒸屉，大火烧开，上汽后开始计时，中大火蒸15分钟。
2. 时间到后，关火！但千万别马上开盖！​ 焖5分钟。这一步至关重要，能防止花卷因内外温差太大而突然塌陷回缩。
3. 焖好后，开盖，撒上一点新鲜葱花点缀，出锅！

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个人心得与失败点提醒

照着上面做，成功率很高。最后分享几个我个人的小经验和容易翻车的点：

• 发酵看状态，别死卡时间：温度不同，发酵时间差异很大。一定要以面团体积（2倍大）和手指戳洞的状态为准。
• 肉馅必须凉透：这是血的教训！热馅是“面食杀手”。

  

• 二次发酵不能省：这一步决定了花卷最终的蓬松度。
• 关火后务必焖5分钟：着急开盖，看到塌陷的花卷，心会跟着一起塌的。

这款“苏软氽肉花卷”，味道是咸鲜口，肉香面香融合得特别好。它不像包子需要很多汁，但每一层都有滋味，空口吃就非常满足，配碗粥或汤就是完美一餐。 家常版的魅力就在于随意和踏实。你完全可以根据喜好，在肉馅里加点香菇末、榨菜碎，或者把肉馅换成椒盐、麻酱，那就是另一种风味了。做饭嘛，图的就是一家人吃得开心、满足。希望你也能成功做出这锅“苏软氽肉的日常花卷”，享受这份亲手创造的家常美味！?

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