苏软氽肉的日常花卷家常版做法家常花卷怎么做好吃？详细教程-ag电子官网

你是不是也在搜索框里敲下了“苏软氽肉的日常花卷家常版”，脑子里已经想象出一锅热气腾腾、蓬松宣软、肉香扑鼻的花卷，但真要做起来，又有点拿不准从哪下手？别担心，今天这篇就是为你准备的“手把手”教程。我们不整虚的，就实实在在地解决一个核心问题：怎么在家做出“苏软”又“入味”的氽肉花卷？​ 跟着步骤走，新手也能稳稳搞定。?

先搞懂两个关键点，事半功倍

在动手前，弄明白“苏软”和“氽肉”是啥意思，后面操作起来思路就清晰了。 “苏软”指的是口感：花卷蒸出来要蓬松，有层次，咬下去是柔软的，凉了也不硬。这主要靠两点：一是面团要发得好，二是整形要创造出层次。发酵是基础，拧花或者卷的手法是为了让蒸汽有地方钻，形成蓬松的结构。 “氽肉”是风味灵魂：这个“氽”（cuān）字很关键，它不是用生肉馅。而是把调好味的肉末，用油快速滑炒一下，炒到散开、断生。这么做有几个好处：

1. 去腥增香：生肉的腥气在炒制过程中随着料酒挥发掉了，肉香和酱香被激发出来。
2. 防止夹生：先炒熟，蒸的时候就不用担心肉馅不熟。
3. 口感干爽：炒过的肉末颗粒分明，不会在蒸制后变成湿哒哒、结团的一坨，吃起来更有口感。

理解了这两点，咱们就明白，这个花卷的秘诀就在于 “发好的面”配上“炒香的肉”​ 。

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从零开始：材料清单与准备

咱们先看看需要准备哪些东西，都是家里常见的，不复杂。 面团部分：

• 中筋面粉 300克（普通包饺子蒸馒头那种就行）

  

• 温水 160克左右（手感不烫，微微温）
• 酵母粉 3克
• 白糖 5克（帮助发酵，吃不出甜味）
• 食用油 一小勺（让面团更润）

氽肉馅部分：

• 猪肉末 150克（带点肥的更香，二八或三七肥瘦）
• 姜末 一小撮
• 香葱 好几根，切成葱花
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺半
• 老抽 半勺（主要为了上色，喜欢浅色可以少放点）
• 蚝油 半勺（提鲜，没有可以不放）
• 白胡椒粉 一点点
• 盐 适量（因为酱油有咸味，可以先尝后加）
• 炒菜油 1勺

其他：

• 一点点额外的葱花（出锅前撒）
• 一小碟食用油（刷面皮用）

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详细步骤拆解：一步一步跟着来

好，材料齐了，咱们开始实战。 第一步：和面与第一次发酵（打好“软”的底子）

1. 把酵母粉和白糖倒进温水里，静置5分钟，看到水面浮起一层细密的小泡泡，说明酵母“睡醒”开始工作了。
2. 把酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉变成絮状。
3. 倒入那一小勺食用油，然后上手揉。一开始会有点粘手，耐心揉5-8分钟，揉成一个基本光滑、不粘手也不粘盆的面团。不要求像面包面团那么光滑，均匀就行。
4. 盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方（比如阳光下的窗台，或者装有温水的蒸锅里关火状态）。让它发酵1小时左右，直到面团变成原来的两倍大。用手指蘸点干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，就是发好了。

第二步：制作氽肉馅（注入“香”的灵魂） 在面团发酵的时候，我们来做肉馅。

1. 炒锅烧热，放1勺油，下姜末爆香。
2. 倒入猪肉末，快速用铲子划散，翻炒到肉末全部变色、散开成一颗颗的。
3. 沿着锅边淋入料酒，翻炒几下去腥。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀，让肉末上色入味。这个时候可以尝一下咸淡，决定要不要加盐。
5. 关火，把炒好的肉馅盛到一个大碗里，放在一边让它彻底凉透。这一步非常重要！热馅会烫死面团里的酵母菌，导致蒸出来的花卷像死面疙瘩。

第三步：整形与第二次发酵（创造“苏”的层次）

1. 发好的面团拿出来，在撒了干粉的案板上轻轻揉几下，排掉大气泡。
2. 把面团擀成一个长方形的大面片，厚度大概3-4毫米，跟手机厚度差不多。
3. 在面片上薄薄地、均匀地刷一层食用油，这能帮助蒸熟后分层。
4. 把已经完全凉透的氽肉馅均匀地铺在面片上，四周稍微留点边。然后撒上准备好的大部分葱花。
5. 把面片从长的一边开始，紧紧地卷起来，卷成一个长条。
6. 用刀切成大小差不多的段，每段大概3-4厘米宽。
7. 经典花卷手法来了：取两段面卷叠在一起，拿一根筷子放在中间，顺着切面的纹路用力压下去，一直压到底。然后捏住两头，稍微拉长一点，像拧毛巾一样朝着相反方向拧一圈，最后把两头在底部捏合收口。如果觉得麻烦，单个剂子直接用筷子在中间压一下，两头往下一捏，也行！样子家常，味道不打折。
8. 把做好的所有花卷生坯放到铺了蒸笼布（或刷了油）的蒸屉上，彼此间留出足够空隙，因为它们还会变大。盖上盖子，进行第二次发酵，大约20-30分钟，看到花卷明显变得胖乎乎、轻飘飘的就好了。

第四步：蒸制与关键焖制（锁定美味）

1. 蒸锅里放足量冷水，放上蒸屉，开大火烧开。看到锅盖边缘冒大量蒸汽时，开始计时，用中大火蒸15分钟。
2. 时间到，关火！但是，千万不要马上打开盖子！​ 这是防止花卷塌陷回缩的黄金法则。焖5分钟，让锅里的温度慢慢降下来，花卷的结构稳定住。
3. 5分钟后，开盖，趁热撒上剩下的一点新鲜葱花，香气扑鼻，出锅！

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经验分享与避坑指南

做完一遍，你可能会有自己的心得。这里我分享几个特别容易翻车的地方，帮你提前避开：

• 发酵看状态，别看钟：冬天可能需要更久，夏天可能更快。两倍体积和手指戳洞法是金标准。
• 肉馅必须凉透：再说一遍，这是无数失败案例换来的教训。
• 二次发酵不能省略：这一步直接决定了花卷最终的蓬松度。
• 关火后一定要焖：心急开盖，看到塌下去的花卷，心会碎的。

这样做出来的“苏软氽肉花卷”，咸香适中，肉末干香有嚼头，面皮蓬松柔软，一层层撕着吃特别过瘾。它很实在，配碗小米粥或者紫菜汤，就是一顿舒坦的家常饭。 家常版的魅力就在于随意和安心。你完全可以在肉馅里加点香菇丁、玉米粒，或者做成椒盐的、麻酱的。做饭嘛，图的就是一家人围坐在一起，吃着热乎、满足的感觉。希望这个详细教程能帮到你，祝你一次成功，享受这自制的美味！?

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