东北老肥熟一端上桌，那股浓烈的咸香味儿，是不是让你又爱又愁？爱它的下饭过瘾，愁它吃多了感觉口干、负担重。别急，今天咱们就把这事儿唠明白，告诉你它口味为啥这么重，更重要的是，万一做咸了或者想吃清淡点，到底该怎么救场和调整。?
但是，现在问题来了：自己做或者在外面吃，觉得太咸了怎么办？ ? 这可是最实在的需求。别慌，我有几招亲测有效的“急救法”和“预防术”给你：
想从根儿上避免做咸，做出咸淡适口的老肥熟，你得这么做： 这就是“怎么做好吃”的关键了。口味重不等于就必须齁咸，平衡才是王道。
我个人的一点小看法： 我觉得吧，咱们现在做传统菜，不必完全照搬老方子。时代不同了，条件好了，咱们在保留那份豪迈热乎的“魂”的同时，完全可以根据自家口味做调整。好吃的标准，应该是家人吃得开心、身体没负担。 一道成功的老肥熟，应该是肉烂味醇，咸香之余还有回甘，而不是光靠咸来提味。 下次再做老肥熟，或者点这道菜的时候，你可以用上面这些方法试试看。说不定，你就会发现一道更合现代人口味，但依然充满东北风情的老肥熟。?
但是，现在问题来了：自己做或者在外面吃，觉得太咸了怎么办？ ? 这可是最实在的需求。别慌，我有几招亲测有效的“急救法”和“预防术”给你：
- 急救稀释法：如果菜已经炖好在锅里觉得咸，千万别直接加水！最好加一些吸味又不抢味的配菜，比如切块的土豆、豆腐、粉条或者白菜帮子。再稍微炖一会儿，它们能吸收多余的盐分，菜量变大，咸味自然就摊薄了。
- 巧用增甜解腻：加一小勺白糖或者撕几颗红枣进去。糖的甜味能中和一部分咸味，让口感变得柔和，这是饭店后厨也常用的小技巧。
- 主食搭配法：吃的时候，别空口吃菜。配上米饭、馒头或者大饼子，主食能很好地缓解口腔里的咸度，这也是最传统的吃法智慧。
想从根儿上避免做咸，做出咸淡适口的老肥熟，你得这么做： 这就是“怎么做好吃”的关键了。口味重不等于就必须齁咸，平衡才是王道。
- 酱油大酱，分次放：别一股脑全倒进去。先放一半，炖煮中途尝尝味道，再决定要不要加。很多咸味都是后期收汁时浓缩出来的。
- 善用天然鲜味：减少对盐和酱的依赖。泡发干蘑菇的水、几粒干贝或者一小块火腿，用来代替一部分水炖煮，能提出惊人的鲜味，让你不自觉就少放盐。
- 选对食材部位：老肥熟常用五花肉。炖煮前，先把肉煎炒一下，逼出一些油脂，这样吃起来没那么腻，也能减少后期用酱调味的量。
我个人的一点小看法： 我觉得吧，咱们现在做传统菜，不必完全照搬老方子。时代不同了，条件好了，咱们在保留那份豪迈热乎的“魂”的同时，完全可以根据自家口味做调整。好吃的标准，应该是家人吃得开心、身体没负担。 一道成功的老肥熟，应该是肉烂味醇，咸香之余还有回甘，而不是光靠咸来提味。 下次再做老肥熟，或者点这道菜的时候，你可以用上面这些方法试试看。说不定，你就会发现一道更合现代人口味，但依然充满东北风情的老肥熟。?
? 王玉虎记者 王宝光 摄
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? 张新宇记者 叶世平 摄
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