《苏软氽肉的日常花卷家常版》做法是什么？家常花卷如何做出苏软氽肉口感？-ag电子官网

你是不是也刷到过“苏软氽肉”这个词，然后一头雾水？? 听起来像是一道菜，又感觉跟花卷扯上了关系。点进《苏软氽肉的日常花卷家常版》这个视频或文章，就想知道它到底是怎么做的，为啥能起这么个让人好奇的名字。 今天咱就抛开那些复杂的专业术语，用最家常的话，把这道听起来高级、做起来其实挺亲切的面食给讲明白。我理解，大家搜这个，第一个需求就是想搞清楚“它到底是啥”以及“我能不能在家做出来”。放心，看完你肯定能。 首先，破题！“苏软氽肉”并不是一个标准菜名，更像是一种口感和风味的生动描述。

• “苏软”：指的是花卷蒸好后的那种状态——蓬松、柔软，带着发酵面食特有的、令人舒服的微甜香气，吃起来不费劲，口感很“苏”。
• “氽肉”：这个是关键。它不是指把肉片丢进汤里涮。在这里，“氽”更接近一种烹饪手法，可以理解为用热油快速激发出调味肉馅的香气。这个肉馅通常是调好味的生肉末，在花卷卷制时包进去，上锅一蒸，肉馅的油脂和香味在高温下“氽”熟，并渗入周围的面团里。

所以，连起来理解，《苏软氽肉的日常花卷家常版》，指的就是一种在家就能做的、内馅是香气扑鼻的熟肉末、外皮特别蓬松柔软的花卷。它把肉香和面香完美结合了。

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那这种花卷到底怎么做，才能达到“苏软”和“氽肉”的效果呢？ 这得分两步走：一是做面，二是调馅。两样都做好，才算成功。 第一关：让花卷“苏软”起来的秘诀 很多人蒸面食总发愁不够软，凉了就硬。想让花卷苏软，这几个点得注意：

1. 和面用“温水”：千万别用滚烫的开水，会把酵母烫死。也别用冰水，发酵太慢。手摸着感觉温温的，不烫手，这个温度最合适酵母活动。
2. 加点“料”：除了酵母、糖，在和面水里加一小勺猪油或者味道淡的植物油。这个真是秘密武器！它能在面团里形成一层很薄的油膜，让蒸出来的花卷又亮又软，放凉了也不容易变硬。口感提升一大截。
3. 发酵看状态，别只看时间：发面没有固定几小时的说法。暖和就快，冷了就慢。教你看一个最准的状态：面团发酵到原来的两倍大，手指沾点干面粉，在中间戳个洞。洞口不回缩、不塌陷，就是发好了。回缩是没发够，塌陷是发过头有点酸了。

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第二关：做出“氽肉”香气的肉馅 肉馅处理不好，容易腥，或者蒸出来是一团死疙瘩，不香。

1. 选肉有讲究：用三肥七瘦的猪肉馅最好。纯瘦肉会柴，有点肥油，蒸的时候油脂化开才香，才能“氽”出味道。
2. 去腥增香：肉馅里加葱姜水（葱姜拍碎泡的水），少量多次地打进去。这既能去腥，又能让肉馅更多汁。别直接加料酒，蒸的过程中酒味散不掉，味道怪。
3. 调味和“氽”香：这是精髓。肉馅里加生抽、一点老抽上色、白胡椒粉、盐、一点糖提鲜。重点来了：烧一点热油，油热后浇在准备好的葱花和少量花椒粉上（不吃花椒可以不放），瞬间香味就出来了。把这个葱油倒进肉馅里，拌匀。这个步骤，就模拟了“氽”的过程，生肉馅立马变得油润喷香。

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家常做法简易流程

1. 发面：面粉、温水、酵母、糖、一点猪油，揉成光滑面团，发酵到两倍大。

   

2. 调馅：按上面说的调好肉馅，用热葱油激发香味。
3. 整形：发好的面团揉揉排气，擀成一张大面片。把香喷喷的肉馅均匀抹上去，卷起来，切成段。
4. 拧花卷：取一小段，用筷子在中间压一下，两手捏住两头轻轻拉长，拧一圈，底部捏合。这个步骤网上视频很多，一看就会。
5. 二次发酵：做好的花卷坯子放在蒸笼里，别开火，盖上盖子让它静置松弛15-20分钟。这一步能让面筋再次舒展，是花杯蓬松的关键，不能省。

   

6. 开蒸：冷水上锅，水开上汽后开始计时，蒸15-20分钟（看花卷大小）。关火后，焖3-5分钟再开盖！​ 这是防止花卷遇冷回缩的黄金法则。

说实话，看再多攻略，不如自己动手做一次。我第一次做也手忙脚乱，但成功出锅那一刻，满屋都是面香和肉香，那个满足感，外卖绝对给不了。你可能会发现，自己做的花卷，或许样子没那么标准，但那种“苏软”的口感和自家调制的“氽肉”香气，是外面买不到的。这就是家常味的魅力吧，吃的就是个实在和安心。? 试试看，说不定你就解锁了一道新的拿手主食。

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